{"id":1026,"date":"2015-12-11T11:57:34","date_gmt":"2015-12-11T10:57:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wagneracciai.it\/?p=1026"},"modified":"2015-12-15T10:57:08","modified_gmt":"2015-12-15T09:57:08","slug":"news-natale-15-da-nord-a-sud-il-natale-ea-tavola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/archives\/news-natale-15-da-nord-a-sud-il-natale-ea-tavola","title":{"rendered":"[News Natale 15] Da nord a sud, il Natale \u00e8\u2026a tavola!"},"content":{"rendered":"

\"window<\/a><\/p>\n

Nel corso del 2015 abbiamo attraversato le frontiere del gusto in concomitanza della grande kermesse Milanese, Expo 2015. Non c\u2019\u00e8 modo migliore di chiudere l\u2019anno se non con un viaggio a zig-zag tra le regioni italiane alle scoperte dei cibi e dei piatti della tradizione natalizia. Grazie al Corriere della Sera e alle sue scoperte<\/a>\u00a0e ad una ricerca di alcune delle ricette per i piatti che elenchiamo (tutti i link a seguire sono\u00a0ricette <\/strong>del sito Giallo Zafferano<\/a>\u00a0o dei blog collegati) abbiamo la conferma che il nostro Paese, una volta di pi\u00f9, \u00e8 una fucina incredibile di sapori, gusti, tradizione e cultura culinaria.<\/p>\n

Buon viaggio, buon Natale e\u2026buon appetito!<\/p>\n

ABRUZZO<\/b><\/p>\n

Ce ne \u00e8 per tutti i gusti: minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci<\/a>, lasagna con macinato, mozzarella e parmigiano, agnello arrosto e bollito di manzo. I dolci, poi, cambiano in base ai diversi territori. Troviamo infatti dei panzerottini fritti, detti calcionett<\/i>i <\/a>o le ferratelle<\/i>, ovvero ostie con ripieno di mandorle, noci e miele.<\/p>\n

BASILICATA<\/b><\/p>\n

In questa terra si inizia con minestra di scarole, verze e cardi cotta in brodo di tacchino e salami con aggiunta di formaggio grattugiato e a pezzettini. C’\u00e8 poi il baccal\u00e1 lesso con peperoni cruschi, gli strascinari al rag\u00f9 di carne mista – una pasta casereccia chiamata cos\u00ec perch\u00e8 strisciati a forza con le dita – , e un pane con le mandorle, oltre alle pettole<\/a> – pasta lievitata fritta con alici. Come dolci spazio ai calzoncelli.<\/p>\n

CALABRIA<\/b><\/p>\n

In Calabria il gusto \u00e8 intenso a partire dagli antipasti con le crespelle ripiene alle alici e i salumi della tradizione come salsiccia, capicollo, pancetta e sopressata con aggiunta di pecorino crotonese e caciocavallo silano. Tra i primi DOP si trovano le scillatelle con rag\u00f9 di maiale e la minestra maritata con verdure di campo e fagioli, mentre tra i secondi spicca il capretto al forno alle erbe selvatiche con patate, il pesce stocco<\/a> di Cittanova con la ‘ghiotta, ovvero un sughetto di olio, cipolla, pomodori, olive, capperi e uvetta. Tra i dolci si gustano i fichi a crocetta ricoperti al cioccolato, torroncini, dolci al cedro e al bergamotto.<\/p>\n

CAMPANIA<\/b><\/p>\n

La “minestra maritata<\/a>” non manca nemmeno in Campania, in una versione con cicoria scarola e \u00abborraccia\u00bb, un’erba amara e pelosa, cotta in brodo di cappone con aggiunta (facoltativa) di uova sbattute con peperoncino e carne di vitello. Spazio poi agli spaghetti alle vongole, al cappone imbottito, alle immancabili friselle. Come dolci ecco spuntare struffoli<\/a>, roccoc\u00f2 e frutta secca in conclusione.<\/p>\n

EMILIA ROMAGNA<\/b><\/p>\n

In Emilia Romagna, si sa, \u00e8 Natale tutto l’anno, almeno per quanto riguarda il cibo. Come capita spesso quando ci si siede a tavola in quelle terre, l’antipasto ha il suo re nel tradizionale culatello di Zibello, il primo nelle tagliatelle al rag\u00f9, lasagne, tortellini in brodo e passatelli in brodo. Passando ai secondi ecco il cotechino di Modena, lo zampone con lenticchie, pur\u00e8 e mostarda, fil ormaggio di fossa con la Saba<\/a> (mosto cotto e aromi naturali). Tra i dolci, il Panone di Natale <\/a>di Bologna (a base di farina, mostarda di mele cotogne, miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi).<\/p>\n

FRIULI VENEZIA GIULIA<\/b><\/p>\n

Pochi piatti, ma davvero squisiti. Ecco la Brovada e muset (zuppa di rape e cotechino) con polenta, la trippa con sugo e formaggio, il cappone come secondo, \u00a0e come dolce, la gubana<\/a>: noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum, avvolto in sfoglia.<\/p>\n

<\/b>LAZIO<\/b><\/p>\n

Per la vigilia la tradizione privilegia il fritto misto di verdure – broccoli e carciofi, questi ultimi tra i piatti della tradizione ebraica che ha nel ghetto di Roma il proprio centro – il baccal\u00e1 fritto e\u00a0il capitone. Per il giorno di Natale ecco comparire l’abbacchio<\/a> al forno con patate, i cappelletti in brodo, il bollito misto e il tacchino ripieno. Come dolce troviamo il pampepato e il pangiallo<\/a> ricchi di frutta secca, canditi con farina, miele e cioccolato.<\/p>\n

LIGURIA<\/b><\/p>\n

Come per il resto dell’anno, il men\u00f9 ligure si scopre essere pi\u00f9 di terra che di mare. D’altronde era lo stesso De Andr\u00e8 a cantare che i main\u00e8 (marinai) si rifugiavano da ‘Dria (Andrea) dopo le avventure in mare, risalendo una creuza de m\u00e0 (strada dal mare) verso le montagne antistanti al mare. E l\u00ec consumavano pasta ai sughi, conigli e, forse, anche gatti in umido (levre de cuppi). Per questo aprendo il men\u00f9 di Natale troviamo maccheroni in brodo, ravioli alla genovese – con ripieno di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato e parmigiano – stecchi fritti, cio\u00e8 spiedini di rigaglie di pollo con funghi freschi, besciamella e parmigiano, \u00a0cappone lesso e cappon magro<\/a> – quest’ultimo fatto esclusivamente di verdure o di pesce, salcicce e spinaci, la faraona al forno con carciofi. Al termine il dolce principale \u00e8 il pandolce<\/a> realizzato con impasto di farina, uvetta, zucca candita a pezzetti essenza di fiori d’arancio i pinoli pistacchi semi di finocchio latte e marsala.<\/p>\n

LOMBARDIA<\/b><\/p>\n

Nella nostra Milano si mangiano consum\u00e8 di cappone in gelatina, tortellini o casoncelli in brodo, cappone ripieno con tritato, uova grana e mortadella, accompagnato da mostarda di Cremona<\/a>, stecchini (spiedini di pollo e vitello) con insalata e come dolce il re di ogni Natale, il \u00abPan di Toni\u00bb, il panettone o, come diremmo noi, il Panet\u00f9n<\/a>.<\/p>\n

MARCHE<\/b><\/p>\n

Anche nelle Marche la variet\u00e0 \u00e8 di casa: maccheroncini di Campofilone<\/a> in sugo, cappelletti in brodo di carne, vincisgrassi<\/a> (timballo di manzo macinato, salsiccia, pollo tritato, prosciutto crudo, a volte con aggiunta di funghi) e cappone arrosto. Come dolci incontriamo la pizza de Nat\u00e1 (pasta di pane con frutta secca, uvetta, cioccolato in polvere, limone e arancio grattugiati, fichi e zucchero) e il fristingo (impasto di fichi, cioccolato, canditi e frutta secca).<\/p>\n

MOLISE<\/b><\/p>\n

In Molise i gusti sono davvero speciali. E qui che sulle tavole natalizie si gustano zuppa di cardi<\/a>, pizza di Franz in brodo caldo (pezzettini di pizza a base di uova parmigiano grattugiato e prezzemolo al forno), baccal\u00e1 arracanato ( mollica di pane aglio prezzemolo origano uva passa pinoli e noci) o baccal\u00e1 al forno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gherigli di noci. Per dolce spazio ai calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia.<\/p>\n

PIEMONTE<\/b><\/p>\n

Il Piemonte offre davvero molto della sua tradizione per bocche educate e fini. Ecco arrivare in tavola cappone di Morozzo al forno, bue bollito di Carr\u00f9 e Moncalvo, insalata di carne cruda all’albese, peperoni in bagna cauda<\/a>, acciughe al verde, flan di cardo<\/a>, tajarin (piccole tagliatelle all’uovo) con pancetta petto d’oca affumicato, agnolotti del Plin con sugo d’arrosto e risotto con radicchio, \u00a0misto di bollito con salse, carote e patate al forno.<\/p>\n

PUGLIA<\/b><\/p>\n

La cima di rapa<\/a> torna anche a Natale, questa volta stufata e si accompagna a panzerotti fritti con ripieno di mozzarella, pomodoro e formaggio o con ricotta scuantr’ (spalmabile ma molto forte), anguilla arrostita con alloro, baccal\u00e1 in umido (con cipolla e olive), baccal\u00e1 fritto, agnello al forno con lambascioni (cipolline dal gusto amarognolo che si trovano sottoterra, allo stato selvatico) e cuturidd’ (agnello con spezie e verdure cotto per tre o quattro ore in una particolare pentola in terracotta).<\/p>\n

SARDEGNA<\/b><\/p>\n

Nell’isola al centro del Mediterraneo spazio a salsiccia, pecorino e olive \u00aba schibeci\u00bb per antipasto, seguite da culurgiones<\/a> de casu (ravioli ripieni di pecorino fresco, bietola, noce moscata e zafferano) conditi con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato, gnocchetti sardi al sugo di salsiccia, agnello con patate al forno, porcetto al mirto. Tra i contorni verdura di stagione come sedano, finocchio e ravanelli. Tra i dolci vanno ricordate la ricotta con miele, le seadas al miele<\/a> (dolci fritti al formaggio).<\/p>\n

SICILIA<\/b><\/p>\n

Ce ne \u00e8 per tutti i gusti anche nell’isola triangolare. Si parte con lo sfincione <\/a>(una pizza base di cipolla), le scacce ragusane, i cardi in pastella e gallina in brodo, le insalate di arance con aringa e cipolla. A seguire agnello al forno, sformato di anellini al forno con ricotta, pasta con le sarde e sarde a beccafico<\/a> (ripiene di mollica, pinoli, bucce di arance, foglie di alloro e uva passa), carne con pancetta coppata con contorno di sparaceddi e caponata.<\/p>\n

TOSCANA<\/b><\/p>\n

La selvaggina e i sapori dell’inverno sono i veri protagonisti del Natale toscano. Qui a tavola si servono crostini di fegatini<\/a>, brodo di cappone in tazza o cappelletti in brodo, arrosto di faraona, anatra, fegatelli e tordi con insalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi. Come dolci i cavallucci e i ricciarelli<\/a>, biscotti con una generosa glassatura di zucchero in superficie.<\/p>\n

TRENTINO<\/b><\/p>\n

Canederli<\/a>, strangolapreti (gnocchetti di pane, latte uova e foglie di coste) conditi con burro, salvia e parmigiano, Capriolo o Capretto al forno con patate rappresentano le tipicit\u00e0 trentine. Per dolce l’immancabile Strudel<\/a> e lo zelten<\/a>.<\/p>\n

UMBRIA<\/b><\/p>\n

La carne \u00e8 l’ingrediente dominante. In Umbra spazio ai cappelletti ripieni di cappone e piccione, al contorno di cardi umbri, al cappone bollito. Come dolce \u00a0ricompare il pampepato, le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e il torciglione <\/a>serpentello di pasta dolce con mandorle.<\/p>\n

VALLE D’AOSTA<\/b><\/p>\n

Formaggi, affettati, polenta. I piatti dell’alta montagna si fondono nella tradizione natalizie della Valle. A tavola incontriamo la mocetta in crostini al miele (Salume di muscolo di vacca, pecora o capra essiccata e aromatizzato con erbe di montagna, ginepro e aglio),il lardo con castagne cotte e caramellate con miele, i crostini con fonduta e tartufo, la zuppa alla Valpellinentze<\/a> (cavolo, verza, fette di pane raffermo, fontina, brodo, cannella e noce moscata), la salsiccia con patate e \u00a0la carbonata valdostana<\/a> con polenta (sottili striscie di carne macerate nel vino rosso con aromi).<\/p>\n

VENETO<\/b><\/p>\n

Come antipasto anche qui onore a salumi vari (soppressa e salsiccia luganega); tra i primi ritorna il brodo di cappone, ma si trova anche il risotto al radicchio<\/a> e gli gnocchi al sugo d’anatra. Come secondi, polenta e baccal\u00e1, lesso di manzo \u00abal cren\u00bb (salsa di rafano) con contorno di pur\u00e8 di patate. Tra i dolci il pandoro<\/a> di Verona, la mostarda con il mascarpone, il mandorlato di Cologna Veneta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nel corso del 2015 abbiamo attraversato le frontiere del gusto in concomitanza della grande kermesse Milanese, Expo 2015. Non c\u2019\u00e8 modo migliore di chiudere l\u2019anno se non con un viaggio a zig-zag tra le regioni italiane alle scoperte dei cibi e dei piatti della tradizione natalizia. Grazie al Corriere della \u2026<\/p>\n

Continua la lettura<\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1026"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1044,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions\/1044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}