{"id":586,"date":"2014-06-13T15:38:58","date_gmt":"2014-06-13T13:38:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.wagneracciai.it\/?p=586"},"modified":"2014-06-30T11:45:10","modified_gmt":"2014-06-30T09:45:10","slug":"news-giugno-2014-una-varieta-esplosiva-di-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wagneracciai.it\/index.php\/archives\/news-giugno-2014-una-varieta-esplosiva-di-gusto","title":{"rendered":"[News – Giugno 2014] Una variet\u00e0 esplosiva di gusto"},"content":{"rendered":"

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In quanti modi possiamo provare l\u2019ebrezza –\u00a0o il bruciore!\u00a0<\/i><\/strong>– di assaggiare un peperoncino piccante? Molti siti li conteggiano, li differenziano, li descrivono. Alcuni di essi sono addirittura inseriti nel prestigioso database dei Guinnes dei Primati tanto \u00e8 elevata la piccantezza che esprimono.\u00a0Una rapida ricerca sulla rete in effetti dimostra che ne esistono a sufficienza per ogni tipo di palato e per ogni gradazione di coraggio. Ne abbiamo contate, miscelando i dati presenti su internet, quasi 1000, 936 per la precisione.<\/p>\n

Ci sono vari modi per classificare un peperoncino: provenienza, dimensione, colore, lunghezza, larghezza. I peperoncini, infatti, si coltivano a quasi tutte le latitudini, incluso nei nostri orti o balconi, ma hanno origini quasi sempre nei Paesi con climi caldi e umidi: si parla infatti di zone caraibiche, del Sud America, di India, \u00a0ma anche della nostra Calabria che presenta ai palati di tutto il mondo una serie di peperoncini di media piccantezza (si, avete letto bene, media… come saranno quelli che hanno una piccantezza definita, amichevolmente, \u201cnucleare\u201d?) con una lunghezza fin oltre i 9 centimetri.<\/p>\n

Ecco, la dimensione, oltre alla provenienza, \u00e8 un\u2019altra categoria di ordinamento dei peperoncini. Forse sarebbe meglio dire forma, pi\u00f9 che dimensione: il peperoncino piccante, infatti, \u00e8 lungo \u2013\u00a0anche 15\/16 centimentri, dei veri mostri per il palato<\/i>\u00a0\u2013 ma anche tondo e di forma irregolare, pu\u00f2 raggiungere l\u2019area di un quadrotto 6×6 centimetri o assumere i contorni pi\u00f9 disparati.<\/p>\n

La vera modalit\u00e0, per\u00f2, con cui ci interessa catalogare un peperoncino \u00e8 la sua piccantezza, quanto pu\u00f2 farci piacere \u2013\u00a0o male!<\/i>\u00a0\u2013 vivere l\u2019esperienza. Il peperoncino pi\u00f9 piccante del mondo \u00e8, attualmente, il Carolina Reaper, un incrocio l\u2019Habanero (un nome abbastanza conosciuto) e il Naga Viper, due bombe di piccantezza incrociate da un appassionato –\u00a0o bombarolo?<\/i>\u00a0– americano,\u00a0Ed Currie<\/strong>\u00a0che ha impiegato ben 10 anni per dar vita alla sua infuocata creatura.<\/p>\n

Volete vedere che effetto fa? Prendetevi qualche minuto e\u00a0guardate questo video<\/a>.<\/p>\n

Ogni anno, tuttavia, cambia il record poich\u00e9 l\u2019unit\u00e0 di misura della piccantezza \u00e8 soggettiva, ovvero dipende da come l\u2019uomo la percepisce. Esiste comunque un\u2019unit\u00e0 di misura che la determina, ed \u00e8 la\u00a0Scala di Scoville<\/strong>. I peperoncini piccanti contengono alcune sostanze, dette\u00a0capsaicinoidi, di cui la pi\u00f9 abbondante \u00e8 la\u00a0capsaicina, un composto chimico che stimola i recettori del caldo VR1 (recettori per i vanilloidi 1) situati anche sulla lingua. Sono questi che stimolati dalla capsaicina\u00a0 provocano la sensazione di bruciore.\u00a0Il numero di unit\u00e0 di Scoville (SHU –Scoville Heat Units<\/i>)\u00a0indica la quantit\u00e0 di capsaicina equivalente contenuta. Scoville impose un valore arbitrario di 16.000.000 alla capsaicina pura e ogni peperoncino \u00e8 misurato in funzione di questo valore massimo diluendo l\u2019estratto di prelevato con acqua e zucchero fino alla scomparsa della sensazione di bruciore. E\u2019 cosi che un peperone dolce, che non contiene capsaicina, ha una percentuale sulla scala di Scoville pari a zero, in quanto non \u00e8 piccante anche se non diluito, mentre un Habanero,della stessa famiglia dell\u2019innesto di Ed Currie, ha un valore sulla scala di Scoville di 300.000.<\/p>\n

Considerando che la capsaicina pura \u00e8 una sostanza tossica, e se assunta direttamente provoca la morte per arresto respiratorio, pi\u00f9 ci si avvicina al valore limite di 16.000.000 pi\u00f9 non solo si sente bruciare… ma si rischia sul serio! Bene, a quanto ammonta la potenza di fuoco del Carolina Reaper? A oltre 2 milioni sulla scala di Scoville. Per fare un paragone suggestivo: il peperoncino calabrese, che spesso ha stimolato i nostri peggiori incubi culinari, si posiziona tra 15.000 e 30.000 sulla scala di Scoville…\u00a0Capito la potenza?<\/strong><\/p>\n

Pi\u00f9 in su del Carolina Reaper c\u2019\u00e8 ben poco: lo spray della polizia, con potenza urticante a 5milioni sulla scala di Scoville e alcune varianti, due, della capsaicina pura.<\/p>\n

Esistono dunque svariati modi per provare l\u2019ebrezza del bruciore e del gusto speciale. Basta scegliere quello adatto a s\u00e8 e, soprattutto, non esagerare.\u00a0Tenete d\u2019occhio Scoville!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In quanti modi possiamo provare l\u2019ebrezza –\u00a0o il bruciore!\u00a0– di assaggiare un peperoncino piccante? Molti siti li conteggiano, li differenziano, li descrivono. Alcuni di essi sono addirittura inseriti nel prestigioso database dei Guinnes dei Primati tanto \u00e8 elevata la piccantezza che esprimono.\u00a0Una rapida ricerca sulla rete in effetti dimostra che \u2026<\/p>\n

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